Der als Johannes Paul getaufte, später in den Ordensnamen Theodor umbenannte Grünberger stammte gebürtig aus Bettbrunn, das seinerzeit zur Oberpfalz gehörte. Im dort beheimateten Augustinerkloster vervollkommnete er sich nach anfänglich väterlichem Unterricht im Orgelspiel und trat bald darauf als Augustiner den klösterlichen Orgeldienst an. Hier wurde er auch zum Priester geweiht. Wie aus vielen seiner heiteren Kompositionen zu entnehmen ist, muss Grünberger voller Lebensfreude gesteckt haben. Eine Lebensfreude, die für das Augustinerkloster vielleicht zu intensiv gelebt wurde (er hatte sich verliebt), weshalb man ihn dann mit Nachdruck entbehrlich empfand. Jedoch ward er durch Fürsprache des Landesherrn, der von seiner Musik überaus angetan war, gnädigst wieder aufgenommen - wenn auch strafversetzt. Auch in späteren Jahren ist sein Aufenthalt in verschiedenen im süddeutschen Raum beheimateten Klöstern belegt. Jedoch ließ er sich letztlich wegen immer wieder auftretender Spannungen auf eigenes Ersuchen in den Weltpriesterstand versetzen. Ein bedeutsames Arbeitsfeld fand er 1803 sechs Jahre lang als Professor für Orgel und Singkunst am staatlich-bayerischen Lehrerseminar in München. Danach lebte er für kürzere Zeit als Privatlehrer in Salzburg. Er starb mit 64 Jahren als überaus geschätzter und gefragter Musiker – zuletzt sehr zurückgezogen - im oberbayrischen Moosburg. - Außer Orgel- und anderen handschriftlich verbreiteten Kompositionen sowohl für die Messfeier als auch zu profanen Anlässen – chorisch wie instrumental - waren von ihm noch Sonaten für Violine und Tasteninstrument zeitlebens bekannt und begehrt.