Im Jahr 1620 leistete Pedersøn mit der Veröffentlichung des Pratum spirituale einen wichtigen Beitrag zur dänischen Kirchenmusik. Dieses Werk war als praktische Veröffentlichung für den Gebrauch im Gottesdienst und in der Schule gedacht und ist nach dem Kirchenkalender geordnet. Die Vertonungen sind fünfstimmig, viele verwenden bestehende dänische lutherische Melodien. Es enthält sechs vollständige Originalkompositionen im frühbarocken Stil: eine Messe in dänischer Sprache, zwei Antwortsätze und drei lateinische Motetten.